. Velouté cèpes, cappuccino orgeat . Œuf de caille poché en gelée de Beaumes de Venise , saumon fumé.

. Noix de St jacques poêlées, sablé parmesan, julienne croustillante de chorizo  doux, tuile croustillante salée. 

 . Suprême de pintade farcie sous la peau fruits du mendiant, petit gratin landais

. Croustillant  chocolat noir orange Grand Cru , pailleté feuilletine                

. Velouté curry, tartare de St Jacques, croustille de fruits secs

. Velouté topinambour, huile de truffe

. Cuillère bourguignonne, œuf de caille poché en meurette sur toast brioché

. Ravioles farcies d’effiloché de queue de bœuf, bouillon de légumes, huile de truffe


Buffet de poissons :

. Bar de ligne façon crumble pistache

. Brochette de lotte à la gousse de vanille Bourbon de l’Ile de la Réunion

. Flan de potiron et potimarron

.Wok de légumes croquants, sésame et coriandre

.Wok de légumes croquants, sésame et coriandre

Buffet de dessert: . Bûche Andalousie

. Brioche en pain perdu, coing poché citron et basilic    
. Tropicale (crémeux coco, coulis mangue et fruit de la passion)  

. Tiramisu nougat aux abricots en compotée

. Verrine gaspacho au chocolat lacté, mouillettes grillées et écumes de légumes au basilic pourpre


. Petite brochette de filet mignon de porc ananas rôti aigre doux


. Noix de St jacques bardées lard maigre en crumble de grué de cacao et pistache, mini fenouil confit


. Pétoncles piquées à la citronnelle, julienne de mangue et citron vert, tuile de grué de cacao


. Rable de lapin farci et truffé au grué de cacao, jus de cuisson au romarin, petits légumes croquants


. Pastilla de canard au chocolat et au sésame, sauce gingembre et soja

. Le craquant filo, mousseux chocolat blanc citron vert et pamplemousse mi-confit, velouté gin -tonic

. Cube Irish coffee, gelée au Bourbon, crémeux de chocolat blanc au café, sablé fondant au praliné noisette

Le Noir & Blanc : mousseux de chocolat blanc parfumé réglisse sur son lingot de chocolat Caraibe